水果、蔬菜的冷却
责任编辑：admin2013-9-4 16:16:19
水果、蔬菜耍在专用的冷却问进行冷却，也可在冷库的穿堂内冷却。温度以品种而异，通常O～5℃范围内，相对湿度保持在85～90％，空气流速为O．5米／秒。在这种场所冷却24小时，容器中心温度达5℃左右，即可结束冷却过程。板栗和毛豆类则要拆包摊放在席子上冷却，待冷却后再行包装。冷却时，通常采用交叉堆码方法，以保证冷空气流通，加速冷却。直接入库冷藏的，可采取逐步降温方法，使其由常温逐渐冷却，然后转入定温冷藏。
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